Cook Art

Los contrastes orgánicos del nuevo Alkimia


Deprecated: Function create_function() is deprecated in /homepages/39/d631890834/htdocs/clickandbuilds/WordPress/marijobarcelona/wp-content/plugins/wp-spamshield/wp-spamshield.php on line 2033

El restaurante Alkimia de Jordi Vilà se ha mudado y se ha revolucionado. Redescubrirlo es todo un placer. Y no sólo para el sentido del gusto

 

 

És una de las aperturas de la temporada, se ha hecho esperar mucho, pero no defrauda. Hace tiempo que Jordi Vilà y su mujer, Sonia Profitós, querían un restaurante que se adaptara a sus sueños, y después de meses de obras (todavía faltan algunas cosas) por fin lo tienen. El 13 de agosto del año pasado cerraron su Alkimia de la calle Indústria, demasiado lejos del centro y pequeño, tras 13 años de andadura. Por eso en el nuevo Alkimia tienen 13 mesas. Está ubicado en un amplio y luminoso piso sobre la fábrica Moritz, donde Vilà dirige desde el 2011 toda la oferta gastronómica. Solo en Alkimia realiza su cocina de autor con total libertad, y lo hace en dos espacios.

IMG_8495

El Alkimia Unplugged es una zona informal donde comer producto de primera calidad. Percebes (3 euros), chipirones (18), langosta a la brasa (55), entrecot de ternera biológica (16) y hasta caviar kaluga (50 gramos, 150 euros).

Processed with MOLDIV

 

Y el restaurante gastronómico un espacio blanco y diáfano con mapping acuático en las paredes que anticipan un menú donde el mar triunfa. En el suelo descubrimos material moderno mezclado con las baldosas hidráulicas originales y en el techo se ven los frescos y las molduras de un piso noble limpias y recuperadas.

cielo

Porque la decoración es uno de los puntos fuertes de un restaurante que no deja indiferente. Chu Uroz, presidente de Modafad y acostumbrado a trabajar con la Fura dels Baus, ha estado meses trabajando para dar forma a un experimento, diríamos orgánico, pero que cada cual puede interpretar a su manera. Me impactó la gran espina que recorre el amplio pasillo, que Vilà considera un eje vertebrador y que a mi me parece un juego divertido entre la espina de una ballena (por la cocina marinera de Vilà) y las formas orgánicas del modernismo barcelonés. Recordad los interiores del edificio de la Diagonal que alberga el restaurante La Dama y el estudio Pertegaz!

IMG_8331

La huella de Chu se nota también en la entrada, donde ha colocado unos tubos con líquido y algún fósil, sobre los que se proyectan mappings de ADN, setas, galaxias… Todo un mundo inspirado en Jeunet, que también tiene mucho de alquimista. Como los tubos gastronómicos del interior…

IMG_8336IMG_8504

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

O sea, que estamos en Alien, pero con una comida que enseguida nos hace tocar de pies en el suelo. O en el mar. Vilà siempre cocina con productos pròximos y aquí, lo más cercano es el mar. Aún así, un antiguo cocinero de la casa disfruta yendo en furgoneta por todas partes trayendo lo mejor de lo mejor. El día que yo fui tenían unos melocotones que llegaron por esta vía, por sorpresa. Eran tan ricos que formaron parte del postre del día.

1 (2)

Vilà cocina con su mano derecha, Hannes Eberhard (que es zurdo!) a cocina vista, otro de los aciertos del restaurante, que conserva su estrella Michelin, y no os estrañe que cuando esté rodado consiga la segunda.

IMG_8431

Sònia Profitós y su equipo, vestidos también por Chu, atienden con eficiencia unas mesas equipadas con la máxima sofisticación: vajilla japonesa, cuberteria de plata, cristal finísimo en las copas, y unos cuchillos de alta gama preciosos para la carne que me recordaron unos que usaba mi abuelo, experto metalúrgico, en el siglo pasado.

IMG_8464IMG_8471

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Os pongo algunos platos del menú degustación donde hay mucho mar, como os contaba, pero también un poquito de montaña y unos postres deliciosos. Vilà es un cocinero perfeccionista, de raiz clásica, ilusionado con su nueva propuesta que en dos meses ya se está convirtiendo en un imprescindible para todo gourmet.

1

Tomates cherry marinados, curados y macerados en vinagreta de queso fresco; bonito con escabeche de pimiento y arenque; platillo de calamares rellenos de butifarra negra con garbanzos de patata y una deliciosa coca de buey de mar con calabacín en flor.

700x700 4 cuadrados

Lechón de ternera con ravioli de pies de cerdo a la vinagreta; plato de pescado salvaje; ravioli de pollo asado con crema de queso y un pichón con romesco de montaña y cerezas.

 

Si te ha gustado sigue este blog y sígueme en:

Twiter: @MarijoJordan

Facebook.com/MarijoJordan

Instagram=MarijoJordan

 

IMG_8404